Depuis l'avènement de la monarchie, le vin a une importance capitale à la cour royale : indispensable aux fastueuses réceptions, il est un instrument politique symbole de puissance et une affirmation du prestige royal. Tour d'horizon des relations qu'ont entretenues les plus grands rois de France avec le vin.
François Ier et le vin : le natif de Cognac (1515-1547)
Un monarque passionné par le vin
François Ier, né le 12 septembre 1494 à Cognac (!) et mort le 31 mars 1547 à Rambouillet, a régné du 25 janvier 1515 jusqu'à sa mort. Dès son accession au trône, ce roi de la Renaissance a montré une passion remarquable pour le vin.
Sa volonté royale fit planter du cépage côt (cahors) à Fontainebleau et importer de Bourgogne 80 000 pieds de cépage Romorantin pour qu'il les contemple autour de son château. L'actuel vin blanc d'appellation « Cour-Cheverny » lui doit donc sa fraîcheur.
Les innovations culinaires et vinicoles
La nourriture et les vins tenaient une place considérable pour le bien-être des grands. L'emploi de l'assiette et le service du vin à la demande définissent sous François Ier l'élégance à la française au cœur des nombreux banquets.
Une anecdote savoureuse : c'est à l'occasion de la signature de la Trêve de Nice, en juin 1538, que le Pape Paul III a fait goûter à François Ier son premier sorbet : du vin rafraîchi à la neige.
Les cépages préférés de François Ier
| Région | Cépage/Appellation | Détails |
|---|---|---|
| Loire | Romorantin | 80 000 pieds plantés à Sologne |
| Cahors | Côt/Cahors | Vin rouge prestigieux |
| Champagne | Vin de Reims | François Ier avait sa propre maison à Ay pour y faire ses provisions, et avoir du vin d'Ay ne fut pas un des moindres de ses soins |
Découvrez la carte complète des crus de Cognac, terre natale de François Ier.
Henri IV et le vin : le roi du vin (1589-1610)
Une vie placée sous le signe du vin
Sans doute aucun roi de France n'a apprécié le vin et sa diversité autant que ne l'a fait Henri IV. Il est alors logique de lui décerner le titre de roi du vin.
La légende raconte que son grand-père Henri d'Albret lui frotta les lèvres avec une gousse d'ail et lui fit « boire du vin de Jurançon » lors de sa naissance en 1553.
C'est en 1553 que le Jurançon entre définitivement dans l'histoire de France par le Baptême du futur Roi Henri IV. Le baptême au Jurançon, instauré par Henri d'Albret, devint une tradition royale.
Les vins préférés d'Henri IV
Jurançon : Jurançon, originalement un vin blanc doux, est une Béarn AOC. Il est souvent associé au bon Roi Henri IV, qui a contribué à sa renommée. Situez le Jurançon sur notre carte détaillée des vins du Sud Ouest.
Vins de Loire : Henri IV affectionnait plus généralement le vin blanc de « Surin » ou de « Surène » correspondant au vin de cépage sauvignon produit en Val de Loire. Explorez les vins de Loire avec notre carte complète des vins du Val de Loire.
Château-Chalon : Ce grand vin du Jura fut en libre accès à la Cour de France à partir de 1559. Henri IV en fit un vin d'honneur une fois les guerres de religion terminées.
Une politique vinicole stratégique
Le fait que le roi appréciait le vin du Val de Loire avait aussi une portée politique car, suite à la prise de Vendôme, les villes du Val de Loire se rendirent sans combattre.
Passionnés d'histoire ? Découvrez aussi la passion des présidents de la République pour le vin !
Louis XIV et le Champagne : la naissance d'une légende (1643-1715)
Dom Pérignon et la révolution champenoise
En 1668, le moine bénédictin Dom Pérignon est nommé cellérier de l'abbaye avec pour ambition de créer le meilleur vin du monde. Sous le règne de Louis XIV, Dom Pérignon se mit à produire un vin « tranquille » (sans bulles).
Contrairement à la légende populaire, Dom Pérignon hait les bulles. Elles étaient vues comme une corruption du vin. Cependant, Dom Pérignon établit de nombreuses pratiques fondamentales de récolte qui restent en usage aujourd'hui. Ces pratiques résultèrent en un saut considérable dans la qualité du vin rouge de Hautvillers.
L'ascension du Champagne à la cour
Dom Pérignon produit un vin remarquable, alors appelé « vin du père Pérignon » et servi à la table de Louis XIV, à Versailles.
À la cour de Louis XIV, les vins champenois ont supplanté le succès des vins de Bourgogne. Le Roi Soleil appréciait notamment le Rosé d'Aÿ et le confidentiel rosé des Riceys qu'il appelait « vin de Dieu ».
Découvrez la carte complète des vins de Champagne en cliquant ici.
La transition vers les vins de Bourgogne
Malgré tout, sous les conseils du docteur Fagon, alors que Louis XIV est âgé de 56 ans, les vins de Bourgogne regagnent les faveurs de la Cour car jugés meilleurs pour la santé et plus digestes.
Versailles et ses caves : le luxe royal
L'organisation des caves royales
L'achat du vin est sous la responsabilité du Grand maître de France. À Versailles, les princes de Condé détiennent cette charge. Une fois que le Grand prévôt de France ait fixé le prix maximum, le Grand maître de France passe un contrat devant notaire, mentionnant le prix et les quantités.
Le cérémonial du vin à table
Lorsque le Roi de France souhaite boire, l'échanson posté à ses côtés s'écrie « A boire pour le Roi ». Précédé d'un garde, il rejoint le buffet où se tient le chef de l'Échansonnerie-Bouche. Celui-ci remet à l'échanson un plateau d'or, sur lequel se trouvent deux carafes, des taste-vin de vermeil ainsi que le verre du roi qui est recouvert pour éviter tout empoisonnement.
Les fournisseurs privilégiés
Les fournisseurs sont des marchands privilégiés, patentés par le roi, ayant le statut de marchands de vins et cabaretiers. En 1683, ils sont 20 marchands de vin en gros et au détail et 14 cabaretiers.
FAQ : Les questions que vous vous posez
Q : Quel vin buvaient les rois de France ?
R : Cela dépendait du roi et de l'époque. François Ier préférait le Cahors et le vin de Reims. Henri IV adorait le Jurançon et les vins de Loire. Louis XIV a popularisé le Champagne et le Rosé d'Aÿ.
Q : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le Champagne pétillant ?
R : Non, c'est une légende. Dom Pérignon travaillait en réalité à éliminer les bulles, qu'il considérait comme un défaut. Le Champagne pétillant s'est développé plus tard, au XVIIIe siècle.
Q : Pourquoi Henri IV est-il associé au Jurançon ?
R : Selon la tradition, Henri IV aurait été baptisé avec du vin de Jurançon. Cette pratique devint une tradition royale et le Jurançon devint le « vin du roi ».
Q : Quel était le rôle du vin à la cour de Versailles ?
R : Le vin était un élément crucial du protocole royal. Il servait à impressionner les visiteurs étrangers, à affirmer le prestige du roi et à marquer les différentes hiérarchies de la cour.
Q : Peut-on encore acheter les vins que buvaient les rois ?
R : Oui ! Les appellations historiques comme le Jurançon, le Cour-Cheverny et le Champagne existent toujours. Vous pouvez déguster des vins produits dans les mêmes régions et selon des méthodes traditionnelles.
Q : Comment utiliser cette histoire pour impressionner mes invités ?
R : Servez un Jurançon en apéritif en racontant l'histoire d'Henri IV, ou un Champagne en mentionnant Dom Pérignon. Nos cartes de vins historiques vous aideront à présenter ces histoires de manière élégante.
Sources utiles
- Union des Maisons de Champagne : https://maisons-champagne.com
- Cave de Gan - Jurançon : https://www.cavedejurancon.com
- Appellation Cour-Cheverny : https://www.courcheverny.com
- Bourgogne Wines : https://www.bourgogne-wines.com
- Château de Versailles : https://www.chateauversailles.fr
